Зразы в сметанном соусе

Зразами называют необыкновенно вкусные котлеты или мясные рулеты с начинкой, которые издавна готовят повара украинской, белорусской, польской, литовской кухни. Начинка зраз может быть очень разнообразной: грибной, овощной, крупяной, но классическим вариантом считается яичная начинка.

Ингредиенты, необходимые для приготовления фарша:

• ¾ белой булки;
• 1 репчатая луковица небольшого размера;
• 1 куриное яйцо;
• 400 граммов мясного фарша (200 граммов свиного фарша, 200 граммов нежирного говяжьего фарша);
• соль;
• толченый тмин;
• молотый чёрный перец.

Ингредиенты, необходимые для приготовления начинки:

• 2 куриных яйца;
• 1 чайная ложка маргарина;
• 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки;
• соль;
• 2 столовые ложки горчицы.

Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса:

• 1 репчатая луковица небольшого размера;
• 5 столовых ложек сметаны;
• 1-2 столовые ложки томатной пасты;
• коренья (моркови, сельдерея, лука-порея, петрушки);
• 1 чайная ложка белой пшеничной муки;
• лавровый лист;
• соль;
• щепотка ямайского перца.

Томатную пасту можно заменить готовым кетчупом хорошего качества.

Как приготовить зразы:

1. Булку замочить в небольшом количестве кипяченой воды или молока. Очистить луковицу, мелко нарезать и обжарить на сковороде с 1 чайной ложкой разогретого растительного масла до золотисто-коричневого оттенка. Хлеб хорошо отжать и тщательно перемешать с говяжьим и свиным фаршем, жареным луком, яйцом, солью, тмином и перцем. Поставить фарш в прохладное место.
2. Чтобы лук при жарке приобрел красивый золотистый цвет, нужно добавить в него щепотку сахара.
3. Маргарин растопить в сковороде и влить в него яйца, взбитые с солью. Затем, сняв с огня, перемешать с измельченной зеленью петрушки и остудить.
4. Разделить фарш на 4 равные части. Сделать из каждой порции фарша плоскую лепешку. Середину каждой лепешки смазать горчицей, отступив от края не меньше 2 сантиметров, чтобы зразы не развалились. На участки, смазанные горчицей, выложить яйца и сформовать котлеты, закрывая их таким образом, чтобы яйца не были видны. На сковороду налить 1 столовую ложку растительного масла, хорошо разогреть и равномерно обжарить на нем зразы со всех сторон, до образования красивой румяной корочки.

Как приготовить сметанный соус:

Коренья очистить, натереть на крупной тёрке и обжарить в масле, вместе с мелко нарезанным луком. Добавить томатную пасту и, перемешав, влить немного воды. Дать прокипеть несколько минут и добавить специи. Развести просеянную муку в сметане и влить в соус. Готовый соус процедить через частое сито и подать к зразам.