Как коптить рыбу?

Рыба богата белками, микроэлементами, витаминами, жирами и аминокислотами, в которых нуждаются люди.


Но что особенно ценно - это жир, он состоит из жирных кислот омега-3 и омега-6, полностью усваивается в нашем организме. Копчение рыбы может придать продукту великолепный вкус, а еще при таком приготовлении рыба дольше сохраняется.


Некоторые думают, что копченая рыба не полезна, думая, что в ней много канцерогенов. Но вред приносит добавление химикатов. Возможно, такая рыба и будет куплена в магазине. Самостоятельное же копчение доставит истинное удовольствие. Есть два способа копчения.


Для подачи любого блюда: пиццы, пирогов и даже рыбы, требуется специальное оборудование. На сайте eto-group.ru можно найти самые разные варианты тепловых витрин для выпечки. В любом тогровом зале или точке питания - это незаменимый помощник для презентации продукции.


Холодный способ


Для такого вида копчения подойдут такие сорта, как скумбрия, палтус, сом, зубатка. Для холодного способа копчения лучше всего использовать дрова из березы.




Рыбу желательно подвесить выше. Когда огонь во время сгорания дров разгорится, нужно положить еще и влажные дрова, чтобы для процесса копчения было больше дыма. Большая рыба коптится около четырех дней, очень большая - не меньше недели, а мелкая - два дня.


При копчении рыба становится золотистого цвета. Чтобы удостовериться, что она прокоптилась, ее можно слегка надрезать и проверить на готовность. После завершения копчения рыбу нужно еще оставить повисеть на два или три дня, тогда продукт лучше подсохнет.


Горячий способ


Этот способ можно применять почти для всех типов рыб, но особенно вкусными будут карп, треска, речной окунь, налим. Горячее копчение проводится от 20 минут до одного часа, при температуре от 90 до 130 градусов, по сути это просто и быстро. Если рыба крупная, ее нужно очистить и выпотрошить, а мелкую, например, мойву, можно не потрошить. Перед тем как начать коптить рыбу, ее необходимо просушить, посолить и на время оставить, чтобы она пропиталась солью.




Хорошо подойдут опилки фруктовых деревьев, от хвойных пород - не рекомендуется. Обязательно нужно следить, чтобы опилки не загорелись, а тлели, для этого регулируются конфорки и крышка коптильни. При большом открытии крышки опилки будут загораться из-за большого притока воздуха, а если совсем закрыть, то не будет выхода влаги, и рыба получится влажной. Поэтому очень важно следить за отверстием в крышке.


Теперь главное, чтобы рыба не спеклась, ей надо пропитаться дымом, а для этого необходима температура около 70 градусов. После окончания копчения нужно крышку коптильни открыть и дать рыбе остыть.



 Чеснок в масле