Закваски для полезного бездрожжевого хлеба

О дрожжевом хлебе написано и рассказано немало. Но на стыке двух последних столетий его пользу начали ставить под сомнение. Ведь в нынешнее время значительно увеличилось количество различных, в том числе трудноизлечимых заболеваний. Некоторые из этих заболеваний вообще не поддаются известным способам и методам лечения. Поиск причин этих недугов начался в первую очередь с анализа употребляемых продуктов. Диетологи, врачи, биохимики и биофизики, объединив свои усилия, начали скрупулезно исследовать весь провиант.

Наиболее тщательному изучению подвергся хлеб. Это самый употребляемый продукт питания практически во всех кухнях земного шара. Для нашей территории присуще употребление дрожжевого хлеба. Однако серьезные исследования доказали: дрожжевой хлеб вреден! Дрожжи для выпечки хлеба получают путем переработки бактериального содержимого кишечника овец, поскольку эти бактерии наиболее полно расщепляют белки и клетчатку пшеницы. Но, что приемлемо для овцы, не совсем подходит человеку ввиду генетического отличия этих видов млекопитающих.


закваска для хлеба в стеклянной банке

В воздушном, горячем и мягком хлебе остается достаточно много живых дрожжевых грибков, которые обеспечивали всхожесть теста. Эти грибки потребляются человеком, и они продолжают жить в его пищеварительной системе. К тому же дрожжевые грибки размножаются, растут, погибают и отравляют организм человека продуктам своей жизнедеятельности. На фоне чрезмерного употребления хлеба развивается общая интоксикация, разрушаются слизистые оболочки желудка и кишечника, а также создается благоприятная среда для начала роста раковых клеток.


Поэтому участники исследований настоятельно советуют единственный выход: отказаться от дрожжевого и приступить к освоению выпечки бездрожжевого хлеба. Выпечка бездрожжевого хлеба может производиться двумя способами: кислым, при котором используются природные закваски, и пресным с применением разнообразных разрыхлителей.


Остановимся на кислом способе приготовления бездрожжевого теста. Для подъема и разрыхления теста необходимо вводить в состав будущего хлеба специально приготовленные кислые закваски. Многие из них вполне можно приготовить самим.


Простую закваску можно приготовить из изюма. Для этого необходимо взять 100 грамм изюма смешать с одной столовой ложкой сахара, сложить в бутылку, залить 500 граммами воды и поставить в теплом помещении. По прошествии 3-4 дней получаем отличную закваску! Из нее можно приготовить полуторакилограммовую булку хлеба. Отличная закваска получается из неприхотливого растения, которое в обилии произрастает по всей нашей территории. Это растение – хмель. Из хмеля готовили закваску для хлеба еще наши прапрабабушки! Существует две методики приготовления закваски из хмеля: с использованием свежих или с применением высушенных «шишек» этого растения.


Если применяют свежесорванные «шишки» хмеля, то их нужно вымыть холодной водой, залить кипятком так, чтобы вода только-только покрыла растительную массу, и поставить на огонь минуты на три-четыре. Слегка остудить, процедить сквозь густое сито и тщательно отжать руками. На полученном отваре замесить сметоноподобное тесто и оставить его для начала брожения в теплом месте на два дня. Приготовленную закваску хранят в плотно закрытой посудине в прохладном месте, можно в холодильнике.


Хмельные «шишки» можно высушить впрок на зимний период выпечки хлеба. Затем взять 1 стакан сухих хмелевых «шишек» запарить двумя стаканами вскипяченной горячей воды и кипятить на слабом огне пока жидкость не выпариться до половины. Немного остудить. В теплый отвар добавить сахар и пшеничную муку из следующего расчета: на 1 стакан полученного отвара хмеля взять 1 столовую ложку сахара и половину стакана муки. Сбраживается данная закваска также 1-2 дня.


Для выпечки хлеба используют полстакана закваски из «шишек» хмеля на 1 кг муки. Можно приготовить хмелевые дрожжи. Для этого 0,5 кг свежих хмелевых «шишек» залить 1 литром горячей воды и отварить час под закрытой крышкой. Затем немного остудить и процедить. В полученный отвар добавить по половине столовой ложки соли и сахара и 1 столовую ложку муки. Выдержать закваску в теплом месте двое суток, затем добавить одну отварную протертую картофелину, перелить в бутылки и хранить в холодном месте, плотно прикрыв крышкой.


Интересна зерновая закваска. Она готовиться следующим образом. Взять 1 стакан зерновой смеси (пшеницы – 2 части ячменя – 1 часть), залить его водой на сутки, чтобы зерно набухло. Затем воду слить, зерна накрыть влажной салфеткой и прорастить в теплом месте двое суток. Полученный полуфабрикат пропустить через мясорубку, добавить 1 стакан ржаной муки, 1-2 столовых ложек сахара, залить водой и варить на слабом кипении на протяжении часа. После чего охладить и для хранения поместить в холодильник.


Для приготовления хлебного теста требуется взять 10% полученной закваски от общего количества продуктов. Все указанные объемы можно пропорционально уменьшать. Полученный на природных заквасках хлеб имеет необыкновенный вкус и запах, долго храниться и делает организм человека крепче и здоровее.



Бездрожжевой хлеб «Богатырская сила» 
Закваски для полезного бездрожжевого хлеба
Закваски для полезного бездрожжевого хлеба
Как выбрать мультиварку?
Как выбрать мультиварку?
Заправка для солянки
Заправка для солянки
Русская кухня
Русская кухня
Как сделать фарш для котлет?
Как сделать фарш для котлет?
Самые популярные виды начинки для пирожков
Самые популярные виды начинки для пирожков