Котлеты по-киевски

По одной из многочисленных версий, ещё в конце девятнадцатого века в ресторане «Киев», расположенном в Санкт-Петербурге, шеф-повар решил поэкспериментировать. В меню ресторана было блюдо - котлеты из мяса курицы, так вот он аккуратно обрезал мясо таким образом, чтобы оставить косточку в котлетах из куриного мяса.



Для того, чтобы это блюдо можно было кушать руками, на косточку «одели» папильотку. Презентация прошла «на ура», а блюду дали название котлеты по-киевски. До сих по оно пользуется постоянным спросом в любых ресторанах. Это и неудивительно, так как оно пришлось по вкусу абсолютно всем.


В нашей семье это блюдо - уже давно считается одним из самых любимых как наших детей и внуков, так и старшего поколения. Вот мы и решили поделиться с Вами своим опытом приготовления котлет по-киевски.


Продукты для котлет по-киевски



  • Куриные грудки охлаждённые - 4 штуки
  • Сливочное масло охлажденное - 100 граммов
  • Петрушка, укроп - по 1 пучку.
  • Черный перец молотый.
  • Булка белая, тертая на крупной терке - 1 шт.
  • Соль.

ингредиенты для котлет по киевски

  • Яйцо - 3-4 штуки
  • Булка белая, тертая на крупной терке - 1 шт.
  • Растительное не рафинированное масло - 200 граммов (1 стакан).
  • Мука высшего сорта - 150 граммов.

взбитые яйца, мука и сухая булка для жарки котлет

Пошаговый способ приготовления с фото котлет по-киевски


  1. Отрезаем необходимое количество (по количеству котлет) кусочков сливочного масла в форме полена, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.
  2. Тщательно моем грудки в большом количестве проточной холодной воды. Просушиваем их бумажным полотенцем.
  3. Острым ножом грудки делим на две части филе, одно чуть больше другого. Убираем все сухожилия и пленки
  4. отбиваем филе, выложенное на плёнку таким образом, чтобы внутренняя его сторона была сверху. Филе останется целым, благодаря плёнке. С остальным кусочками филе поступаем аналогично, затем их посыпаем их мелкой солью.
  5. отбитое филе
  6. Следующий этап - формирование котлет.
  7. заготовка полуфабрикатов
  8. По центру большей отбитой груди кладем сливочное масло, посыпаем его зеленью, накрываем меньшим отбитым кусочком филе и подворачивая нижний край, придаем котлете овальную форму. С помощью пищевой пленки этот процесс боле удобен. Кладём полуфабрикат на время в холодильник.
  9. Предварительно подсушенную в духовом шкафу порезанную ломтиками белую булку измельчаем в мелкую крошку. Взбиваем яйца в пышную пену, добавляя в них соль.
  10. Приступаем к жарке котлет по-киевски в сковороде. Достаем из холодильника сформированные котлеты, обваливаем их сначала в муке, затем в яйцах, затем в сухарях (проделываем это в такой же очередности два раза), только потом опускаем котлеты в сковороду (желательно чугунную) с толстым дном, в кипящее масло. Жарятся они минут 5-7, не больше. Осторожно вынимаем из масла полуготовые котлеты, кладем их на бумажные салфетки или полотенца для впитывания в них излишков фритюра.
  11. обжаренные во фритюре котлеты
  12. В разогретую предварительно до 180 градусов духовку, ставим противень с котлетами, выложенными на фольгу, и готовим около 10-15 минут.
  13. котлеты перед помещением в духовку
  14. Котлеты по-киевски можно подавать с пюре и овощным салатом.

готовое блюдо с гарниром


Одно важное замечание! Перед началом трапезы, следует проколоть котлету вилкой, масло из неё должно вытечь на гарнир. После этого уже можно приступать к дегустации самой котлеты, отрезая от нее маленькие кусочки ножом. Приятного Вам аппетита!



 Томаты, фаршированные свининой Курица на банке 
Котлеты по-киевски на праздник
Котлеты по-киевски на праздник
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски
Почему популярны блюда из мяса?
Почему популярны блюда из мяса?
Русская кухня
Русская кухня
Как сделать фарш для котлет?
Как сделать фарш для котлет?
Постные котлеты из капусты
Постные котлеты из капусты