Котлеты по-киевски

По одной из многочисленных версий, ещё в конце девятнадцатого века в ресторане «Киев», расположенном в Санкт-Петербурге, шеф-повар решил поэкспериментировать. В меню ресторана было блюдо - котлеты из мяса курицы, так вот он аккуратно обрезал мясо таким образом, чтобы оставить косточку в котлетах из куриного мяса.



Для того, чтобы это блюдо можно было кушать руками, на косточку «одели» папильотку. Презентация прошла «на ура», а блюду дали название котлеты по-киевски. До сих по оно пользуется постоянным спросом в любых ресторанах. Это и неудивительно, так как оно пришлось по вкусу абсолютно всем.


В нашей семье это блюдо - уже давно считается одним из самых любимых как наших детей и внуков, так и старшего поколения. Вот мы и решили поделиться с Вами своим опытом приготовления котлет по-киевски.


Продукты для котлет по-киевски



  • Куриные грудки охлаждённые - 4 штуки
  • Сливочное масло охлажденное - 100 граммов
  • Петрушка, укроп - по 1 пучку.
  • Черный перец молотый.
  • Булка белая, тертая на крупной терке - 1 шт.
  • Соль.

ингредиенты для котлет по киевски

  • Яйцо - 3-4 штуки
  • Булка белая, тертая на крупной терке - 1 шт.
  • Растительное не рафинированное масло - 200 граммов (1 стакан).
  • Мука высшего сорта - 150 граммов.

взбитые яйца, мука и сухая булка для жарки котлет

Пошаговый способ приготовления с фото котлет по-киевски


  1. Отрезаем необходимое количество (по количеству котлет) кусочков сливочного масла в форме полена, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру.
  2. Тщательно моем грудки в большом количестве проточной холодной воды. Просушиваем их бумажным полотенцем.
  3. Острым ножом грудки делим на две части филе, одно чуть больше другого. Убираем все сухожилия и пленки
  4. отбиваем филе, выложенное на плёнку таким образом, чтобы внутренняя его сторона была сверху. Филе останется целым, благодаря плёнке. С остальным кусочками филе поступаем аналогично, затем их посыпаем их мелкой солью.
  5. отбитое филе
  6. Следующий этап - формирование котлет.
  7. заготовка полуфабрикатов
  8. По центру большей отбитой груди кладем сливочное масло, посыпаем его зеленью, накрываем меньшим отбитым кусочком филе и подворачивая нижний край, придаем котлете овальную форму. С помощью пищевой пленки этот процесс боле удобен. Кладём полуфабрикат на время в холодильник.
  9. Предварительно подсушенную в духовом шкафу порезанную ломтиками белую булку измельчаем в мелкую крошку. Взбиваем яйца в пышную пену, добавляя в них соль.
  10. Приступаем к жарке котлет по-киевски в сковороде. Достаем из холодильника сформированные котлеты, обваливаем их сначала в муке, затем в яйцах, затем в сухарях (проделываем это в такой же очередности два раза), только потом опускаем котлеты в сковороду (желательно чугунную) с толстым дном, в кипящее масло. Жарятся они минут 5-7, не больше. Осторожно вынимаем из масла полуготовые котлеты, кладем их на бумажные салфетки или полотенца для впитывания в них излишков фритюра.
  11. обжаренные во фритюре котлеты
  12. В разогретую предварительно до 180 градусов духовку, ставим противень с котлетами, выложенными на фольгу, и готовим около 10-15 минут.
  13. котлеты перед помещением в духовку
  14. Котлеты по-киевски можно подавать с пюре и овощным салатом.

готовое блюдо с гарниром


Одно важное замечание! Перед началом трапезы, следует проколоть котлету вилкой, масло из неё должно вытечь на гарнир. После этого уже можно приступать к дегустации самой котлеты, отрезая от нее маленькие кусочки ножом. Приятного Вам аппетита!



 Томаты, фаршированные свининой Курица на банке 
Котлеты по-киевски на праздник
Котлеты по-киевски на праздник
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски
Как есть рыбу и морепродукты?
Как есть рыбу и морепродукты?
Котлеты из овсяных хлопьев
Котлеты из овсяных хлопьев
Как сделать фарш для котлет?
Как сделать фарш для котлет?
Алкоголь в кулинарии
Алкоголь в кулинарии