Грузинские хинкали

Национальная кухня Грузии - самобытная и своеобразная. Многие блюда стали поистине межнациональными, в частности шашлык, люля-кебаб, цыпленок-табака. Кухня Грузии отличается необыкновенным пикантным вкусом и остротой. Особую популярность завоевали хинкали. Обычно хинкали подается как основное блюдо. В данной статье приведен настоящий рецепт приготовления хинкали, изюминкой которых является мясной бульон в начинке. количества продуктов хватит на 6 порций ароматных и вкусных хинкали.


Продукты:


  • 3 стакана просеянной муки;
  • Одно куриное яйцо;
  • 1 стакан воды (кипяченой);
  • Бульон 180 мл;
  • Мяса жирной свинины и мякоть говядины по 300 грамм
  • Лук репчатый – 4 средние головки (примерно 300 грамм)
  • Соль 1 чайная ложка
  • Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка)- по 10 веточек

Специи:



  • 8 горошин белого перца,
  • Черный перец (молоты) и базилик 0,5 чайной ложки,
  • Лавровый лист,
  • Кориандр молотый 0,5 чайной ложки

Порядок приготовления хинкали


  1. Для теста берем просеянную муку. В муку добавляем соль, яйцо и стакан охлажденной кипяченой воды и замешиваем тугое тесто.
  2. Мука в миске
    Мука в миске
  3. Замешанное тесто еще несколько раз хорошо обминаем и обваливаем в муке. Тесто накрываем пищевой пленкой на 50 минут, для того чтобы тесто настоялось.
  4. Тесто томится под пленкой
    Тесто томится под пленкой
  5. Для начинки используем мясо свинины, говядины и лук. Мясо нарезать кусками. Лук нарезаем крупными кубиками.
  6. Разделанные овощи и мясо на доске
    Разделанные овощи и мясо на доске
  7. Лук прокручиваем на мясорубке, солим и разминаем рукой. Мякоть свинины и говядины прокручиваем на мясорубке.
  8. Намолоть мясо со специями
    Намолоть мясо со специями
  9. Мелко нарубленную зелень кинзы, укропа и петрушки добавляем в фарш. Всыпать в фарш молотый черный и белый перец, базилик, посолить. В фарш добавить бульон и хорошо перемешать.
  10. Подготовленный фарш
    Подготовленный фарш
  11. Тесто два раза обминаем и делим на несколько частей, берем часть теста с которой будем работать и делаем из теста колбаску. Нарезаем колбаску из теста на не большие кусочки. Остальное тесто с которым не работаем, накрываем миской, чтобы избежать подсыхания.
  12. Нарезаем колбаску на кусочки
    Нарезаем колбаску на кусочки
  13. Кусочки из теста раскатываем в тоненький кружок диаметром не меньше 10 см. Кладем на каждый кружок по 1 столовой ложки фарша в середину. Во время лепки фарш нужно помешивать, чтоб бульон распределялся равномерно.
  14. Выложить фарш в центре
    Выложить фарш в центре
  15. Края кружочка из теста поднимаем к верху и собираем мелкими складочками. Вверху получается хвостик.
  16. Закрученный хвостик хинкали
    Закрученный хвостик хинкали
  17. Хинкали отваривать в кипящей подсоленной воде, с добавления горошин черного перца и лаврового листа. В кипящую воду хинкали опускать лучше придерживая за хвостик несколько секунд. Отваривать хинкали необходимо в большом количестве воды. После того как хинкали всплыли, варим их не меньше 12 минут. Аккуратно вынимаем хинкали. На тарелку выкладываем кусочек сливочного масла и с верху выкладываем хинкали. Хинкали посыпаем свежей зеленью петрушки.
  18. Готовые хинкали с петрушкой
    Готовые хинкали с петрушкой


 Кабачки, фаршированные мясом и томатами Сациви с курицей 
Грузинские хинкали
Грузинские хинкали
Грузинская кухня
Грузинская кухня