Специи в Древнем Риме

Основные продукты в еде бывших римлян не отличаются от меню сегодняшних европейцев - они использовали почти те же фрукты, овощи (исключая картофель и помидоры), мясо и морепродукты.


Их блюда, однако, были чрезвычайно обильно приправлены - иногда с более чем 12 различными специями. Одна из причин - желание маскировать неприятный вкус быстро портящихся продуктов. Следует также помнить, что многие специи также имеют консервирующий эффект.


Во время Империи использование специй стало признаком римского социального и имущественного статуса - чем дороже дорогие ароматы, используемые для ужина, тем более процветающим владелец казался в глазах его гостей.




Согласно другой интересной теории, большая часть римской аристократии страдала от свинцового отравления, вызванного использованием свинцовых сосудов и, прежде всего, бокалов. Симптомы хронического пациента выражались в непрерывном металлическом вкусе во рту и потере аппетита. Сторонники этой теории полагают, что многочисленные специи были разработаны, чтобы устранить неприятный вкус и вызвать желание есть.


Мы можем получить представление о специях, используемых римлянами из кулинарной книги «О кулинарии». В этом труде автор, известный римский гурман, который жил во время Тиберия, говорит, что успешное приготовление связано с хорошим балансом между зелеными ароматическими травами и измельченными сухими специями.


Древние римляне знали и использовали любисток, майоран, шалфей, петрушку, чабрец, розмарин, тимьян и также - анис, кориандр, тмин, можжевельник и использовали немало импортного черного перца, корицы, мускатного ореха и гвоздики.


По словам Апициуса, пример хорошего смешивание - между ореганом и тимьяном, с одной стороны, и перцем, тмином и кориандром - с другой. К этому базовому сочетанию римский шеф-повар добавляет второй слой ароматов - сладость ложки меда, в сочетании с кислым вкусом нескольких капель уксуса.


В более жареных рецептах Апициус также использует третий ароматизатор - изюм, рис или чернослив в сочетании с миндалем, грецкими орехами или каштанами. Согласно этой схеме шеф-повар готовит соусы и начинки для различных овощей, мяса и рыбы.


Со времени поздней древности датируется еще одна поваренная книга под названием «Выдержки из Винидария». Она начинается со списка специй, которые каждый дом должен иметь в V веке. Сегодня некоторые из этих названий звучат странно, но ботаника все еще может их идентифицировать.


Самым популярным ароматом в римском кулинарии является соус, который производится путем ферментации мелких рыб или частей рыбы (главным образом анчоусов) в солевом бульоне. Ферментация продолжалась неделями в открытых кувшинах под жарким солнцем на юге Италии. Наконец, смесь выжата, и полученный в результате соленый соус использован в качестве покрытия всех видов блюд. Во многих городах древнего Рима существовали заводы по производству такой приправы.


Даже разрушение Римской империи связано с пряностью. Когда варвары осадили Вечный город в 5 веке, они заявили о захвате земли, военных титулов, предметах роскоши и 1500 килограммах черного перца - самой дорогой и ценнейшей специи в то время.



 История шашлыка
Специи в Древнем Риме
Специи в Древнем Риме
Котлеты по-киевски на праздник
Котлеты по-киевски на праздник
Плавленый сыр в домашних условиях
Плавленый сыр в домашних условиях
Как приготовить майонез?
Как приготовить майонез?
Каша из тыквы
Каша из тыквы
Кукурузная каша со свининой
Кукурузная каша со свининой